去居酒屋吃什么（第2/2页）

居酒屋里常见的各种串（图 / Zeu Chan）

另外老有人说「世间唯我族人喜吃内脏，藩人闻风丧胆」，这种传闻只要到了烧鸟屋就不攻自破啦。打开烧鸟菜单，鸡皮、鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡冠全有，连腚上那点肥油都冠名以金三角，谁说外国人不吃下水的？

虽然说居酒屋出售的下酒菜是很平凡的食物，烤鸡串这种菜更是日本全国的居酒屋上下大抵都做，但是依然有些细节可以判断店家是否靠谱。比如你可以点份盐烤鸡胗（砂ずりsunazuri），这道菜费工夫的劲儿可谓数一数二。假如食材不新鲜，血就都闷在肉里，放多少葱姜酒盐也除不掉（不好的味道）；碰上不上心的师傅，还会放过分浓郁的酱汁，新鲜鸡胗的弹滑口感无影无踪。可能得是那些不急不慢的人，把砂砾一一洗净、污物隔膜摘掉，再切成小拇指见方、抹上粗粒海盐烤出来的sunazuri，才算合格。

调味台

这是在北京一家评价不错的新晋居酒屋的调料台，旁边有蜡烛那个是用来放一会端上来的串串的，可以边烤边吃，不怕凉。

比较用心的居酒屋，也会配备相对完整的调味台。我们来个close shot，看看调料台上给的都是些什么。拍摄上图的这家店，其老板之前是做日式洋食出身的，店家除了配备了酱油（比如用来吃萝卜拌丁香鱼）和盐等等常见调料外，还配备了一些特色调料：（从左到右）第一个是Genova，第二个是Peperoncino，第三个是做汤时放的盐。

第一个里面有雪盐、大蒜、罗勒、欧芹，适合用在有番茄的料理或者炸薯条之类；第二个有岛唐辛子（一种比较辣的辣椒，但对于中国人来说真可算是小菜一碟），可以用在披萨或者pasta里；第三个里面有完整的黑胡椒颗粒，适合做西洋风格的汤羹类，还有洋葱，所以也适合放入罗宋汤。

这些盐和调味料都来自日本的「盐屋」，他们家的盐在日本很有名。去过冲绳的朋友应该都知道盐屋，据说店里陈列着超过100种产自冲绳的盐，号称日本最大、商品齐全的盐专卖店。很多去冲绳旅行的朋友都爱去那买各种盐当伴手礼。

享用居酒屋的「正确方法」

最后说说什么才是去居酒屋吃饭的「正确方法」吧。就是任何方法或没有方法！

从饮酒到吃食，居酒屋的定位都是针对大众的。喝的酒水就那么几种、超市里都有，吃的东西也都是家常下酒菜，虽然不是毫无要求，但做法手法上总体上来说不算有太多讲究。最有意思的可能是在居酒屋里吃东西喝小酒这件事本身。居酒屋本来就是庶民文化的产物，出品也好氛围也好，都是与「高大上」格格不入的。非要说什么方法，试试学日本男士，将一天的倦意随公文包扔到榻榻米上，闷一口人生的辛辣回味什么的……

另外如果你在日本，也会发现日本很多各地可见的居酒屋都是连锁企业，东京也好大阪也好菜单不会有太大变化，论新鲜度虽说不如个人店家亲自选材，毕竟是配送中心每天送货也能保证出品质量。若时间充裕，不如避开首都圈及京阪神中心区，往偏僻些地方走走，尚有不服输的店家誓与连锁店分庭抗礼。比起私营店家，连锁店大多菜单丰富，和如茶渍饭亲子丼，西如焗饭披萨意面，五花八门应有尽有。而老店大多出品几十年如一日，更有些傲气的，店家有什么你吃什么，客人也都是些耳顺花甲，与其说是吃，不如说是享受居酒屋的轻松氛围吧。

最后留个小Quiz

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[1]图片来源于Flickr用户Jun OHWADA，点击图片网址

[2] 图片来源于Flickr用户inazakira，点击图片网址