杂素菜单（第3/3页）

毛豆①至八九月间晚收者，最阔大而嫩，号“香珠豆”。煮熟以秋油、酒泡之。出壳可，带壳亦可，香软可爱。寻常之豆，不可食也。

注释：

① 毛豆：未完全成熟的黄豆。

马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。

南京三月有杨花菜，柔脆与菠菜相似，名甚雅。

问政笋，即杭州笋也。徽州人送者，多是淡笋干，只好泡烂切丝，用鸡肉汤煨用。龚司马取秋油煮笋，烘干上桌，徽人食之，惊为异味。余笑其如梦之方醒也。

芜湖大庵和尚，洗净鸡腿，蘑菇去沙，加秋油、酒炒熟，盛盘宴客，甚佳。

用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度。临起加葱花，色如琥珀。