专诸鱼肠剑六（第2/2页）

“吴越之君皆好勇，故其民好用剑，轻死而易发。”我们在那个濑水之滨的浣纱女那里，以及专诸之母这里，都领教到了。

黄昏时的江南别有一番情调。晚雾渐渐地浓了，点点桔黄的渔火远远近近亮起来。高颡深目、虎胸熊背的勇士专诸，坐在太湖岛的石头上，心猿意马地望着远景，又低下头捏着扇子练习炙鱼。先把鱼洗净，去肠，浸渍调料入味，控干，放在小火上慢慢烧制。烤炙过程中，还要不停地用香菜汁浇鱼，直到炙熟为止。炙鱼用料十分丰富，有盐、豆豉、醋、姜、桔皮、花椒、葱、胡芹、小蒜、紫苏、茱萸十几种。炙鱼火候也是关键，过急、过缓都不行，必须使调料滋味充分透入鱼体再散发出来，香味随着鱼身色彩的变化一起飘摇起来，直传至百米以外，使炙熟的鱼肉色、香、味俱佳。Yeah——好谗！专诸就这样在太湖岛上，修炼自己的炙鱼大法。(苏州现在还有“叉烧桂鱼”一菜，是效仿专诸的，不知做得怎样。)