第11章 香酥小鱼干（第2/3页）

嘴里在还诉说着自己的想法，“要是这桩买卖可以固定下来的话，马上就可以还牛鱼师的钱了。要是可以，儿还想在洛阳城中开一间属于自己的吃食铺子，买些自己喜欢的吃食，每日赚多多的银子……”

有一瞬间赵青悠也沉浸到郑琬的美好想象当中，不过清醒过来之后，她又更加痛苦。

实在是不敢想象郑琬梦想破碎的样子，不是她不想相信郑琬的手艺，实在是都水监的特殊之处，就是鱼特别多，不管是小的还是大的，每日可以说是想要多少有多少。

而这么多年过去了，愣是没有一个人能把小鱼做的好吃，其中名厨更是数不胜数。

郑琬说着说着突然觉得嘴巴有点干，看向今夜特别沉默的赵青悠，疑惑地问：

“青悠阿姊心中是有什么事吗？要是想要找个人倾诉，儿愿意。”

“不是，就是想着这么多小鱼，还不知道什么时候才能处理完？”

“这个很快的，青悠阿姊你看着儿的动作，就这么一捞一挤，立马就好了。”

说话间，郑琬还给赵青悠展示自己利落的动作。

很快，赵青悠也学会了这一遭，不多时，整整一桶小鱼干就这样被处理干净。

郑琬看向盆中的小鱼，又倒入清水抓洗几遍，沥干水才进行下一步处理。

大家觉得鱼不好吃，大多数都是厌恶它里面那股经久不衰的腥味。

而郑琬已经找到了可以去腥的好办法，取来拍烂的葱段和姜片，这个姜片还是她从库房里寻宝似的掏出来的。

赵青悠说或许是以前谁淋雨后，担心风寒，煮姜汤之后剩下的。

之后再给盆里倒入盐和白酒，以及一点点酱油。

这次食材有限，郑琬就想着先做点原味的试试市场，要是以后能找到配料，做些香辣、蜜汁、糖醋等口味的都可以。

将腌制好的小鱼干放到一旁，开始烧火，镬是用青铜做的，温度上升较慢，现在开始刚刚好。

而且她这次制作小鱼干想要使用的仿佛是焙干，而不是翻炒或油炸，用到的油少，成本低，火候的控制也需要格外小心，小火慢焙才是正途。

赵青悠听到这么多注意事项，动作都开始有些慌乱。

郑琬立马出声解释说：“青悠阿姊，儿在一旁帮忙，您不必如此慌乱。”

说着，拿过赵青悠手里的火钳，开始捣腾起火来，不一会儿就能感受到镬里传来的温度。

她赶紧取来一块肥肉，用筷子夹紧，在镬内不停地涂抹，直至肥肉明显变小，镬内所有的地方也被她擦的油光锃亮。

她立即提醒道：“青悠阿姊，此时可以小火一点了。”

然后，马上跑到一旁取来自己腌制好的小鱼，用筷子夹起，一条条整理地摆放在镬内，铺成一圈圈散发的造型。

鱼肉也同时与猪肉和高温在一起反应，发出悦耳的“滋滋”声，空气中也逐渐飘荡着鱼肉的香味。

赵青悠还有些迷茫，不由得深吸一口气，她有些不明白为什么腥味突然就变成了香味。

以前她自己也不是没有做过鱼，即使做熟以后，那股腥味也依旧存在，与自己此时感受到的香味完全不一样。

难道这都是郑琬刚刚给鱼腌制时，加入的配料起的作用吗？

她的双眼不敢相信地瞪大，郑琬就这样轻而易举地让自己看到如此隐秘的制作过程，要知道这些方子或手法都是保存在贵族或者世家的手里。

而她就这么轻易的看到了，要是她心术不正的话，拿出去肯定要夺了郑琬的生意。

于是，好心提醒道：“娘子，往后你对食材处理时，不要让其他人看到，包括儿在内，这些东西都是非常珍贵的。”

“是吗？可我相信你青悠阿姊，就算你看到了也不会传出去的。”

赵青悠不知道自己是该为郑琬的信任而高兴，还是为郑琬孩子气的一面而感到无奈。

她笑着摇摇头说：“娘子还是把儿的话记住了。”

“好好好！小鱼干快好了，儿这就翻面，青悠阿姊你注意些火候。”

赵青悠点点头，按照刚刚郑琬所交代的事情，将火弄小一点，等小鱼全都翻面了，在加大火力。

她一遍处理火候，一遍注意锅里的小鱼，被小火焙过的小鱼，色泽金黄，散发着属于自己独特的魅力。

更为出奇的是，这些小鱼就没有一条是粘的，她立即想到郑琬之前说过的温度，只要镬内的温度控制得当，不管你炒或煎或焙都不会粘镬。

鼻尖也一直萦绕着属于小鱼干的焦香，香味仿佛幻化成一根钩子，钻进肚里将馋虫勾出来。

她有些控制不住地吞咽口水，凑进去感受鼻尖的香味。

郑琬注意到赵青悠的动作，笑而不语，翻看镬内最底步的小鱼干，看到它已经焙好，立即夹出来，递到赵青悠面前。